برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
1382 , دوره  34 , شماره  1 ; از صفحه 207 تا صفحه 212 .
 
عنوان مقاله: 

مقايسه مايه پنير حاصل از كپك Mucor. Miehei با مايه پنير حيواني و مايه پنير تجاري رنيلاز

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
*
 
چکیده: 
با توجه به اينكه مايه پنير مورد نياز صنعت پنير سازي كشور به طور عمده از خارج تامين ميشود، دراين پژوهش مايه پنير تهيه شده از كپك M.miehei با يك مايه پنير حيواني و يك مايه پنير وارداتي به نام رنيلاز مورد مقايسه قرار گرفت. ميزان توليد نيتروژن محلول SN و نيتروژن غير پروتئينين NPN در پنيرهاي ساخته شده با مايه پنير حاصل از كپك M.miehei به طور معني داري بالاتراز دو مايه پنير ديگر بود. اين دو شاخص نشاندهنده بالا بودن خاصيت پروتئوليتيكي اين مايه پنير نسبت به مايه پنير حيواني و رنيلاز ميباشد. در طول 60 روز نگهداري دلمه ها در آب نمك، روند تغييرات اسيديته، ماده خشك و مواد معدني از قبيل فسفر، كلسيم و نمك طعام در پنيرهاي ساخته شده با مايه پنير حاصل از M.miehei به طور معني داري متفاوت از دو مايه پنير حيواني و رنيلاز بود.
 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
  • ثبت نشده است
 
استنادات: 
 
+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

علی زاده، م.، و احسانی، م. (1382). مقایسه مایه پنیر حاصل از کپک Mucor. Miehei با مایه پنیر حیوانی و مایه پنیر تجاری رنیلاز. علوم کشاورزی ایران, 34(1), 207-212. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=3660



Vancouver : کپی

علی زاده محمد، احسانی محمدرضا. مقایسه مایه پنیر حاصل از کپک Mucor. Miehei با مایه پنیر حیوانی و مایه پنیر تجاری رنیلاز. علوم کشاورزی ایران. 1382 [cited 2021December04];34(1):207-212. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=3660



IEEE : کپی

علی زاده، م.، احسانی، م.، 1382. مقایسه مایه پنیر حاصل از کپک Mucor. Miehei با مایه پنیر حیوانی و مایه پنیر تجاری رنیلاز. علوم کشاورزی ایران, [online] 34(1), pp.207-212. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=3660.



 

 
بازدید یکساله 210 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی